Restaurant L'Alchimie Biarritz

🍾 Toute l’équipe de L’Alchimie vous souhaite
une très bonne année 2025 !

Où nous trouver ?

9 rue des Halles
64200 Biarritz

À quelle heure ?

Lundi et mardi :
Dès 18h30*
Du mercredi au dimanche :
10h30-15h et dès 18h30*

* Restaurant dès midi et 19h

On réserve ?

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Le restaurant

« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et le cœur large ». La formule est signée Paul Gauguin, alchimiste de l’ailleurs, mais elle va comme un gant… de cuisine au chef Paul Tur, vôtre hôte le temps d’un repas ou d’un verre.

Du continent sud-américain à l’Autriche, en passant par le Mexique, le Portugal et les bords de la méditerranée, il a fait le tour du monde pour vous proposer une palette culinaire riche de saveurs et de couleurs. Avec toujours le lycée hôtelier de Biarritz, où il a fait ses gammes, et ces Halles mythiques datant de 1935, dans un coin de son cœur.

L’Alchimie, c’est une oscillation entre terre et mer, de la Rhune aux embruns de l’Atlantique. Une ode aux saisons qui rythment la composition de notre carte, à ces fermes et ce terroir où nous nous fournissons pour vous faire vivre une expérience culinaire inédite, pleine de saveurs et de couleurs.

L’Alchimie, c’est une cuisine d’instinct, de l’assiette au verre et du verre à l’assiette, avec des vins authentiques, de ceux qui racontent une histoire, qui disent un mot de plus. Pour l’esquisse d’un accord mets-plaisir.

Cuisinez vos sens dans l’une de nos trois salles aux ambiances à la fois cosy, chaleureuse et conviviale. « La tête légère, l’esprit généreux et le cœur large », quelles que soient vos envies. Car L’Alchimie, au sens littéraire, c’est « la transformation de la réalité banale en une fiction poétique ».

Bienvenue chez vous…

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Notre équipe d’alchimistes

« L’Alchimie, c’est aussi celle des équipes qui vous accueillent dans ce restaurant situé au cœur des Halles, dans un ancien café datant de 1935.

Celle de personnalités à la fois uniques et multiples, à l’image de cette cuisine et de ces trois salles atypiques. »

Paul, parlez-nous de votre parcours…

Je suis Landais mais j’ai fait l’école hôtelière de Biarritz, d’où mon attachement à la ville… J’ai travaillé au Py-R, le restaurant de Pierre Lambinon, où j’ai fini par signer la carte. Entre temps, j’ai également collaboré avec Alain Ducasse et Gilles Goujon. C’est dans ces expériences et mes nombreux voyages à travers le monde que j’ai puisé mon inspiration et mes influences culinaires.

Pourquoi avez-vous décidé de vous engager sur ce projet, à Biarritz ?

C’est un retour aux sources. Les Halles sont un lieu historique de Biarritz, un endroit important pour tous les habitants. L’objectif est de permettre à chacun de goûter une cuisine bistronomique, personnelle, à des prix abordables. A travers notre carte, nous voulons mettre en avant ce territoire et le savoir-faire incomparable de ses producteurs.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Elle est personnelle et bistronomique. Je travaille autour du légume, de la viande et du poisson en jouant sur les nuances et les couleurs. Il y a une identité basco-landaise forte dans ces associations décalées. La carte évolue au gré des saisons.

Qu’est-ce que L’Alchimie selon vous ?

Celle des goûts et des saveurs, entre terre et mer. La cuisine est aussi faite pour les yeux, il faut donc une alchimie des couleurs, de la décoration, dans l’assiette comme dans nos salles. Il faut également une complémentarité entre les membres de l’équipe et notre clientèle.

Comment choisissez-vous les produits qui composent vos plats ?

Ce terroir est exceptionnellement riche ! Nous nous fournissons chez les producteurs du coin, dans les petites fermes. Nous travaillons par exemple avec la famille Bastelica et le primeur « L’Orangerie » (meilleur ouvrier de France). Nous achetons également notre chocolat chez un commerçant à côté du restaurant et nos poissons sont pêchés ici…

Théo, comment définiriez-vous votre chef, Paul Tur, et sa cuisine ?

Sa cuisine se suffit à elle-même, elle n’a pas besoin d’être sublimée. Paul est l’incarnation de trois mots : simplicité, honnêteté et persévérance. Il impulse une dynamique naturelle, par son entrain, sa créativité. C’est, entre autres choses, ce qui me plaît chez lui…

Parlez-nous un peu des vins…

Nos bouteilles apportent un petit mot de plus dans l’histoire racontée par la cuisine de Paul. Nous avons des références pour tous les goûts et à tous les prix. Je préfère parler d’accords « mets-plaisirs » que d’accords « mets-vins ». La cuisine du chef est une expérience en tant que telle, elle n’a besoin de rien d’autre.

Votre vision concernant ces salles, qui sont toutes différentes ?

Celle du bar, c’est le partage. On y est au contact de spiritueux atypiques et des serveurs qui préparent les cocktails. On s’y rassemble pour écouter de la musique, prendre un verre en partageant une assiette entre amis. La deuxième salle est plus intimiste, feutrée, familiale. La dernière ressemble à Paul, à ses gestes en cuisine. C’est un mélange de sobriété et de subtilité.

Qu’est-ce que L’Alchimie selon vous ?

L’osmose, l’addition de petits détails ! Nous avons dans notre équipe des personnalités passionnées et passionnantes, qui ont à cœur de faire découvrir la cuisine raffinée de Paul. Nous sommes sur une terre de rugby, un sport que j’ai pratiqué pendant 17 ans. L’idée, c’est de jouer groupés, y compris avec nos clients ! C’est grâce à eux que le mot « alchimie » prend tout son sens.

Le bar lounge

Du jeudi au dimanche

L’Alchimie, c’est aussi un bar lounge où il fait bon se retrouver entre amis, pour échanger autour de champagnes et de spiritueux d’exception.

Dans une salle cosy et chaleureuse, vous pourrez également profiter de cocktails maison, avant ou après le repas, c’est selon… Pour cuisiner vos sens du verre à l’assiette et de l’assiette au verre sur quelques notes de musique qui sauront vous mettre dans l’ambiance !